ガテマラでは穏やかな豆から非常にアクの強い豆まで多種の豆が商品化されています。アンティグア地方の豆は最もコクのあるフルボディーの豆が多く、当方でもそのような豆を探していました。しかし、この豆はミドルボディー。そして、実に美しく選別され、ニュートラルな性格の豆です。アンティグア産の豆としては穏やかな万人向きの豆といえます。
 

原料豆は4月中旬に入港予定です。

ウイラ県南部サン・アグスティン市アルヘンティーナで森林保全活動を行っている組合ＡＳＯＧＵＡＲＤ 「アソシエーション・オブ・フォレストレンジャー・ファミリー・オブ・ラ・アルヘンティーナ」。140家族で構成されています。今回このコーヒーを作ってくれたのは、そのうちの30家族。もともと、この組合は2002年にコカイン栽培からコーヒー栽培へ転換を促すために設立されました。地元の自然を守りつつ質の高いコーヒーを作っています。（原料豆輸入商社の説明文から転載）

スマトラ島北部リントン地区の小規模農家によって栽培されています。完熟した身だけを収穫するため日をずらして何回も同じ木に向かい収穫します。その後、完熟豆は水洗後薄皮をつけた状態で天日で乾燥されます。品種はジュンベリ他ですが、ジュンベリ種はスマトラ在来種でティピカ種とリベリカ種亜種との交配（おそらく自然交配）によって誕生したようです。リベリカ種はアラビカ種・ロブスタ種とともにコーヒー豆を三つに大別したうちの一種ですが、現在ではほとんど栽培されていません。収量が少なく、またサビ病というコーヒーの木にとって致命的な病気に弱いため栽培品種として敬遠されてきたためです。しかし、リベリカ種は他の多くの品種と交配し亜種を派生しやすいため、起源にリベリカ種を持ちながらアラビカ種やロブスタ種のなかに分類される品種、あるいは特定困難な在来種として受け継がれているようです。
このスマトラタイガーは大粒の立派な豆です。甘み・苦味が良質である上、マンデリンの中でも特異なフルーティーな香り、バニラのような香りを持っています。この香りはやや独特で好みが分かれるところかもしれません。
 

以下、原料豆輸入商社コメントからの転載です

エチオピアのコーヒー栽培の方法といえば、ガーデンコーヒー。このチェルベサ村の農家さんたちの多くも庭先でコーヒー栽培を行っています。ふかふかな土壌はいかにも栄養たっぷりで何でも育ちそう。
その庭先によく育てられているのが「ニセバナナ」の木。コーヒーにとってはシェードツリーの役割をはたしてくれている植物です。バナナという名前ですが果実そのものは食用ではなく、根や茎の部分を蒸したりして食べられています。カラフルな農家さん達の衣服も印象的です。

イルガチェフェの注目のコーヒー生産地

スペシャルティーコーヒー市場で不動の存在感を誇るイルガチェフェ。高品質のコーヒーの生産地として世界的に定評のあるチェルベサ村から届いた一品です。

2019年、この地域のコーヒーの品質に魅了されたSNAP COFFEE社というエチオピアの輸出業者が、チェルベサ村にあるダンチェという小さな集落にウォッシングステーションを建設しました。そこには約1,300世帯の周辺のコーヒー農家さんたちが良質なコーヒーチェリーを届けてくださっています。

標高1,950mを超える
山奥のウォッシングステーション

チェルベサ村のウォッシングステーションは標高1,950mを超える山奥にあります。これほど高い標高にあるウォッシングステーションは珍しいです。

ここでは、朝晩は長袖が必要なほど冷え込みます。朝は霧が立ち込め、日中も25度程度にしか気温は上がりません。冷涼な気候下では、コーヒーチェリーは太陽の光を十分に浴びながらアフリカンベッドでゆっくりと乾燥し、チェリーの内部に糖度を凝縮させていきます。こうして時間をかけてつくられることで、明るさと甘さを兼ね備えた唯一無二のフレーバーを持つコーヒーが生まれます。

以下、原料豆輸入商社コメントからの転載です

標高

1750m

エリア

ニエリ県マシラ、コンユ

品種

SL28、SL34

農園名

カリンドゥンドゥ・ファクトリー

生産処理

ウォッシュド

生産者

バリチュ農協に属する小規模生産者(520名)

ケニアのコーヒー産業

ケニアはコーヒー誕生の地とされるエチオピアに隣接していながら、コーヒー豆の栽培は19世紀末ごろから始まったといわれており、比較的歴史の浅いコーヒー生産国です。しかしながら、ケニアの理想的な生産環境で生まれるコーヒーは、その複雑でリッチなフレーバーによって世界中で評価されており、現在ではアフリカのコーヒー産業を牽引し、発展を遂げています。
　生産量は1987/88年の215万袋でピークを迎えましたが、それ以降は減少しており、近年では約70-80万袋が生産されています。この生産量は決して多くはなく、コーヒー産業の輸出額は輸出額全体の5％にもおよびません。

　現在のケニア国内の生産面積は、約160万Haで、2/3が小規模生産者によるエリアと言われ、約70万人の生産者が従事しています。これらの小規模栽培者の大半は、ケニア国内で約600あるとされる農協団体によって組織されており、それぞれの農協組織が幾つかのファクトリーを運営し、地域の小規模生産者は、属するファクトリーにコーヒーチェリーを納入しています。

バリチュ生産者組合

カリンドゥンドゥ・ファクトリーは、1985年にマシラ生産者組合のもと設立されたファクトリーで、1996年よりバリチュ生産者組合の傘下に属しています。バリチュ生産者組合は、マシラ郡の生産者組合で、カリンドゥンドゥの他に、カラティナ、ガトンボヤ、ガトゥリリの4つのファクトリーを有する生産者組合です。生産者への支援を積極的に行っており、学費や農産物への投資、その他緊急時に必要となる資金の農民へ援助を行っています。また、農業研修や施肥の支援を積極的に行ってきました。
　こうしたフォローアップによって、毎年安定した収量と品質が維持されており、バリチュ生産者組合の各ファクトリーのコーヒーは、ニエリでも優れたファクトリーとして世界中で知られています。

カリンドゥンドゥ・ファクトリー

カリンドゥンドゥ・ファクトリーは、北東のマウント・ケニアと西のアバーデアの尾根に位置し、火山性の肥沃な赤土土壌の恩恵を受け、その明るい酸の質やボディ感、カシスのような風味が高く評価されています。
　現在では周辺の5つの村に暮らす520名の生産者がカリンドゥンドゥ・ファクトリーを利用し、人の手により一つ一つ丁寧に収穫されたコーヒーチェリーはこの工場で、パルピング・水洗処理・乾燥がされています。
　パルピング用の水源は、リサイクル可能な設備の下で、近隣を流れるタガティ川から電動ポンプを利用して水を汲んでおり、4つのパルパー、5つのソーキングプールで推薦処理が行われています。

　近隣の農家は、コーヒーの他にお茶やトウモロコシ、バナナ、また園芸用の植物なども育てており、ユーカリやマカダミアの木をシェードツリーとして利用しながら、コーヒー生産を行っています。10月〜1月までがメインの収穫期となっており、各農家は育てている200本ほどのコーヒーの木に実るチェリーの熟度を見極めながら、丁寧にハンドピックし、ファクトリーに持ち込んでいます。

以下、原料豆輸入商社コメントからの転記です

生産国：コスタリカ

生産地：ウェストバレー

生産者：ヒオルヒア ウェットミル

生産地概要：コスタリカのウェストバレーでは近年、最新技術や新しい品種の導入に取り組んでいます。

精製方法：ウォッシュ

水分値：12.2%

欠点率：1.3%（3.9g/300g）

豆色：グリーン

スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。

コーヒーチェリーを発酵させる工程を含むウォッシュのコーヒーです。その発酵工程によって、通常のウォッシュとは異なる複雑な風味が特徴のコーヒーに仕上がっています。

世界をリードする
スペシャルティコーヒー生産国

「中米のスイス」と呼ばれるコスタリカ。南北アメリカを結ぶ地峡地帯に位置するコスタリカは東西を太平洋とカリブ海に囲まれ、国土の中心に山脈が連なる小さな国です。軍隊を持たない平和主義の国としても知られ、「地球幸福度指数」第一位に選ばれたこともあります。

「コスタリカ（Costa Rica）」とはスペイン語で「富める海岸」の意味で、周りを海に囲まれた環境で生物多様性にも恵まれています。 面積は僅か、日本の四国と九州を合わせた程度ですが、地球上の全動植物の約5％が生息するほど豊かな自然環境があります。 生物多様性もさることながら、先進的なプロセスで世界のスペシャルティコーヒーをリードする存在です。

生産国：インドネシア

生産地：北スマトラ州 フンムバン・ハスンドゥタン県 ポルン地区

生産者：アルフィナー・ルンバンガオルさん

精製方法：スマトラ式

水分値：12.6%

欠点率：1.9% (5.7g/300g）

豆色：グリーン

スクリーン：Sc18以上：96.7％、Sc17以下：3.3％

ベサールとは現地の言葉で「大きい」という意味。今回のロットは、サイズ選別にてスクリーンサイズ18UPになるように仕上げています。そうすることにより、よりクリーンカップと香味の強さが増します。大きめのサイズが好きな方はぜひお試しください。

コーヒーコレクターのルンバンガオル兄妹

州都メダンから車で7時間ほどの場所に位置するポルン地区。その地でアルフィナーとジュリアのルンバンガオル兄妹は2つの加工場を経営する一家に生まれました。若い時分から、ポルンの地でコーヒー栽培を営む農家さんの元へ足繁く通い、良質なパーチメントの買い付けを行ってきました。

農家さんたちが栽培や経営で困難にぶつかった際には、親身になって解決に取り組んでいます。この取り組みと人柄から、彼らの元には高品質なチェリーが集まるようになり、いつしか2人は「コレクター」と呼ばれるまでに成長します。今では提携する小農家さんの数は170を超え、ポルン地区のコーヒーコミュニティの発展に欠かせない存在です。

インドネシア・スラウェシ島は平地がほとんど無い山岳の島です。この厳しい自然環境の中でオーガニック栽培された豆は、かつて植民地からの独立を目ざし闘う部族たちの闘いの資金源でした。真っ赤に完熟した実だけを収穫し天日で乾燥されたカロシトラジャは、甘い芳香と柔らかでありながらしっかりした甘味、コクと苦味を持っています。焙煎後１０日程たった豆が最も美味しく飲めます。この豆の香りの虜になる珈琲愛飲家は少なくありません。

尚、２０００年の開業以来「カロシトラジャ」の名称で提供し定番として定着てきましたが輸入事業者が珈琲事業から撤退したため現在は「スラウェシママサプレミアム」を使用しています。

1600ｍ以上の西部高地に１９５０年代にヨーロッパから移民したドイツ人
によってはじめられた大農園です。透き通るエメラルドグリーンの大粒な
豆で、主にヨーロッパ向けに輸出されていました。
この豆の特徴は豊かなコクと強い酸味を持ちながら、後味が比較的スッ
キリしていることです。フルシティーローストでわずかに酸味を残す焙煎も
美味しいのですが、フレンチローストにすることで、ブレンド（例：ブレンドNO.4）
やエスプレッソ、アイスコーヒー等のベース豆として活躍しています。
深いコクと豊かな香り、苦味、甘味を兼ね備えながら、それらが口の中か
らスーッと引いていく切れ味のよさも持ち合わせています。
　　　（生豆の画像は選別前のものです）
 

以下、原料豆輸入商社コメントからの転載です

生産国：ケニア

生産地：キリニャガ郡、キアンブ郡、ニエリ郡

生産者： カイナムイ組合（キリニャガ郡）、カラツ組合（キアンブ郡）、ニエリヒルステート農園（ニエリ郡）に所属する農家さん

生産地概要：ケニアでは水洗式を行うとき、カナルと呼ばれる水路を使用し、磨くようにコーヒーの精製を行います。この方法は、ケニアスタイルウォッシュと呼ばれ、アジアの国の場合、タイでも取り入れられるようになりました。

 精製方法：ウォッシュ

水分値：10.1%

欠点率：1.2%（3.6g/300g）

豆色：グリーン

スクリーン：Sc18以上：6.7%、Sc17：45.8％、Sc16：37.6％、Sc15：5.1%、Sc15未満：4.8%

ケニアコーヒーの歩み、
植民地時代から自立の時代へ

ケニアで最初にコーヒーが植えられたのは、19世紀末〜20世紀初頭のこと。当時、ケニアはイギリスの植民地でした。イギリス人入植者たちは、近隣のエチオピアやタンザニアからアラビカ種の苗を持ち込み、商業的な栽培を開始します。

ところが、そのコーヒー産業の恩恵を受けたのは、現地ケニアの人々ではありませんでした。広大な農園は白人入植者によって支配され、ケニア人は労働者として酷使される立場に置かれていたのです。さらに、ケニア人によるコーヒー栽培や販売は、法律で厳しく制限されていたといいます。

1963年、ケニアは長い闘争の末にイギリスから独立を果たします。この転換点を境に、コーヒー産業はケニアの人びとの手に取り戻されていきました。政府は小規模農家による栽培を奨励し、協同組合を通じた公正な取引体制が整備されていきます。現在では、ケニアのコーヒー生産者の約7割が、1ヘクタール未満の土地で栽培する小規模農家さんです。こうした農家さんが所属しているウォッシングステーション（精製所）が、高品質なケニアコーヒーの基盤となっているのです。

以下、原料豆輸入商社コメントからの転載です

生産国：タンザニア

生産地：ンベヤ、ムボジ地方

生産者：ムロウォ、ムワンパララ、ヘズヤ等の組合の小農家さん

タンザニアコーヒーの生産量75%を占める南部地方。緩やかな丘が続き高山が少ない地形と、海から遠い距離に位置することから雨雲が少ない気候条件にあります。そのため降雨量の少なさと高温、日照が強すぎることで安定的な生産がむずかしいという課題を抱えています。

精製方法：ウォッシュ

水分値：10.9%

欠点率：1%（3g/300g）

豆色：Green

南部ンベヤのムボジ地方は、他の地域に比べ降雨量が少なく、日照が多いという課題を抱えています。コーヒーの栽培には難しい環境ながらも、日陰となる木を植える「キャノピープロジェクト」に積極的に取り組み、少しずつですが、コーヒーの栽培環境が整えられてきています。

南部産タンザニアコーヒーの魅力

近年タンザニアのコーヒーの約75％を生産するンベヤやムボジなどの南部地方は、緩やかな丘陵が連なる地形で、コーヒー栽培に適した広大な土地が広がっています。キリマンジャロ山を擁する北部とは異なる気候条件になり、南部は海から遠く、高い山も少ないため、雨雲が発生しにくく、降水量が少なく気温が高いことがコーヒーの安定的な生産の障害となっています。コーヒーの生産には安定した水の供給が不可欠ですが、この地域は湖からも離れており、十分な水源を確保できないという課題があります。

アフリカン・キャノピー・プロジェクト

そこで始まったのが、「アフリカン・キャノピー・プロジェクト」。在来種の木の苗を配給し、農園のシェードツリーとして利用することで、コーヒーの木を高温から守り、さらには地域の気候温暖化の緩和に寄与しようという取り組みです。 このプロジェクトのコーヒーは買い付け価格にプレミアムを上乗せし、シェードツリーの苗の生産と配給の費用に充てています。将来的にこのプロジェクトに参加している農家さんには、シェードツリーを効果的に使う、アグロフォレストリーの手法を指導する取り組みも行う予定です。

アグロフォレストリーを広げることで、森が育ち、根を張ることで、少ない雨を効果的に土壌に蓄えることができ、少量の降雨しかないこのエリアでも栽培がしやすくなります。また、シェードツリーを用いることで、強い日差しからも守られ収穫量も増えるという利点があります。タンザニアの中で、一番の生産量を誇る南部エリアはまだまだポテンシャルが高く、これからより注目されるエリアとなります。ぜひ、この機会に南部産のタンザニアコーヒーをお試しください。

以下、原料豆輸入商社コメントからの転記です

コスタリカでも良質のコーヒーの産地タラズ地区の標高1,500ｍに周辺契約農家25 農園からのコーヒーを精選するマイクロミルLA CANDELILLA（ラ カンデリージャ）があります。 2000 年に設立され、収穫された完熟チェリーはウェットミルにて精選され、パティオとアフリカンベッドにて2 週間乾燥させます。

ボケテ渓谷に広がるエステートです。パナマでも歴史ある農園で数々のカッピングコンクールでも多くの賞を獲得しています。生豆をみても粒の大きさも良く揃い、欠点豆がほとんど無い実にきれいな豆です。焙煎後数日で何ともいえない甘い芳香を放ち、その味にも甘さが際立ちます。酸味も結構強く持っており（これは良い豆の条件です）この酸味を抑え込む焙煎がこの豆の持ち味（甘さ）を引き出すポイントです。

コスタリカには多くの火山があります。その火山の麓、タラス川に沿った急斜面にコーヒー畑が広がっています。農園で働く人々は身体にロープを巻きつけ赤く熟した実だけを収穫します。危険な収穫作業によって集められた実は一週間程天日乾燥された後出荷されます。豆は焙煎後３日ほどで甘い香りを放ち始めます。
 

ケニアの豆に特有の柑橘系の香りが特徴です。

コパカバーナ農園と同じ所有者により栽培されています。オーガニック。