コスタリカには多くの火山があります。その火山の麓、タラス川に沿った急斜面にコーヒー畑が広がっています。農園で働く人々は身体にロープを巻きつけ赤く熟した実だけを収穫します。危険な収穫作業によって集められた実は一週間程天日乾燥された後出荷されます。豆は焙煎後３日ほどで甘い香りを放ち始めます。コクと甘味が豊かなこの豆はバランスの良い優れた味覚のコーヒーになりますが、私共では意図的に酸味を強く残すように焙煎します。厳しい生育条件でこそ与えられた良質な酸味の美味しさを味わっていただきたいからです。しっかりしたコクがベースになっているからこそ酸味の美味しさが生きるのです。「酸味のあるコーヒー」が苦手なお客様には是非一度召し上がっていただきたく思います。
(画像は未選別状態の生豆です）