自家焙煎珈琲店　安曇野　cafe書翰集　

ご馳走様でした。投稿者: ﾄﾄﾛ 2008/6/28(Sat) 17:06:19 No.178

美味しいコーヒーと大人の静けさを味わえるこだわりのお店だと伺い、先日初めて伺わせて頂きました。
建物、お店の雰囲気、窓から見える緑、とても素敵だなぁと思いました。
しかし、一つとても残念だったのが、タバコの煙。
他のお客様が吸うタバコの煙が充満しており、せっかくのおいしいランチ、コーヒーの香りや味が全て掻き消されてしまいました。
コーヒー好きとしては、お店に広がるコーヒーの香りや味を楽しみにして行ったのに、とても残念に思いました。
せっかくコーヒーにこだわっていらっしゃるお店ですので、コーヒーの香りと味を存分に楽しんでもらうためにも店内を禁煙にして頂けたら有難いと思いました。
差し出がましい事を申し上げて申し訳ありません。ご参考までに。
ありがとうございました。

癒されました投稿者: みか 2008/6/26(Thu) 23:54:03 No.177

今日は美味しいコーヒーとケーキご馳走様でした。
片道２時間のドライブですが、川、山、湖、たくさんの緑、そして美味しいコーヒーのおかげでいつもいい気分で帰ってこられます。　
建物もお店の方の雰囲気も大好きです。

自分で淹れてもなかなか上手にいかないのですが、豆を挽くときの香りを楽しんでます。

また伺います。　ありがとうございました

楽しみです。投稿者: mameko 2008/2/14(Thu) 18:45:22 No.158

書翰集さんは、約５年前に松本に転居した際に、美味しいコーヒーが飲みたくて、めぐり合ったという感じのお店でした。

ランチもケーキもとてもおいしくて、お店の雰囲気もおきにいりでした。

残念ながら、昨年春より横浜に住んでいます。
やはりあの時飲んでいたコーヒーが懐かしく、なかなかお店にも伺えないので、今回思い切ってネットで購入をさせていただきました。

お店での味には到底及びませんが、ゆっくり味わいたいとおもいます。

またぜひ伺えることを楽しみにしています。

また

Re

mamekoさんありがとう投稿者: 店主 2008/3/26(Wed) 01:56:45 No.165

　返信を失念していました。ゴメンナサイ。
　店を気に入ってくださりありがとうございます。ホント、嬉しいです。
　珈琲って、イメージなんです。つまり、「記憶の珈琲」。いつか、どこかで飲んだ珈琲の味が記憶として残っている。
　それは、きっと紅茶とは全く違う、紅茶とは相反する世界なのです。何故なら、紅茶は、飲む人が感覚を研ぎ積極的に楽しもうとすることで香りを嗅ぎわけ味わうことができる飲み物です。しかし、珈琲は排他的な飲み物で、飲み手に押し付けてくるクセモノです。「イヤダ」と思っても、目の前に珈琲があると香りから逃れることができないんですね。珈琲の記憶って強烈なところがあるんです。
　私には、学生時代に飲んだトビキリおいしい珈琲の記憶が強烈に残っています。そのお店は神田神保町交差点角、岩波書店向かい側のビルの地下にある「トロワバグ」という店です。
　大学４年の頃、古本を漁った帰りにぶらりと入った小さな店でした。油で黒々と光る豆をピンセットでつまみ両皿天秤で量りドリップしていました。その珈琲の甘い香りは、店内にもうもうと煙る煙草の匂いに負けず実に素晴らしい香りと味でした。その後、編集者達の溜まり場のようになり、満員で入れない日が多く足を運ぶ機会が少なくなりました。そして仕事の日々。残ったのは甘い珈琲の記憶。
　昨年７月、ウン十年ぶりに神田へ行った折に「トロワバグ」を探しましたが見つからず閉店したものと思っていました。
　ところが、後日手に取った雑誌に紹介されているではありませんか。まだ在ったのだ！嗚呼懐かし！甦る日々！
　記憶の珈琲の味は年月の経過と共に幻想の味へと変遷していることでしょう。それでも、「あの珈琲」として今でも私が辿り着きたい（というか再び飲みたい）珈琲なのです。
　書翰集も記憶に残る珈琲店でありたいと思いますが、まだまだ険しい道。これからもよろしくお願いいたします。

ご馳走様でした。投稿者: 藤原 2007/9/5(Wed) 14:03:49 No.84

こんにちは。
先日お伺いしたものです。
ランチと珈琲を頂きました。
本当に手間をかけたお料理と美味しい珈琲に、旅の締めくくりとしてふさわしい時間を頂きました。
苦味が素直で澄んだお味の珈琲に
目が覚める思いでした。
家でもネルを使って落としていますが
丁寧に、そちらのお店で頂いた味を
思い出しながら、淹れてみたいと思います。また伺います。
ご馳走さまでした。

Re

無題投稿者: 店主 2007/9/26(Wed) 01:45:10 No.85

返信が遅く申し訳ありませんでした。藤原さん、書き込みありがとうございます。
例年より暖かいとはいえ、夕方から朝にかけて肌寒い風が吹くようになりました。長袖の上着を羽織るこの頃です。
書翰集の豆は、長時間かけて淹れた場合、苦味やアク味が強くでてしまいます。店では一分以内に淹れることを心がけていますが、家庭ではもっと自由に扱っていただいても良いかと思います。数人分を一度に入れる場合、豆の量を少なくすれば、コクは望めませんが苦味を押さえ甘味を生かした珈琲になるかと思います。癖のある豆で心苦しいのですが、色々工夫されどうぞ楽しんでください。
林の中はチタケ（不食のきのこ）の赤い笠が目に付くようになりました。やはり例年より早く発生していますが、このチタケはこちらで、ジコボウとかリコボウとか呼ばれているイグチ類がでてくる前触れです。イグチ類の中でも最初にでてくる艶やかな飴色のハナイグチは、スパゲティーに入れるとイタリアのボルチーニのような甘い香りがしてとてもおいしいキノコです。
１０月はキノコキノコと林を這いずり回りやがて美しい紅葉の季節となります。
またこちらへお出かけの際には是非お寄りください。
今回はありがとうございました。

すっかりファンになりました投稿者: 飯田 2007/7/19(Thu) 22:37:02 No.73

４−５年前にきれいな水を求めて安曇野を初めて旅した時、たまたま散歩をしていて、静かな森の中に突然おうちを見つけました。
よく見るとカフェでしたので何気なく入ったのがきっかけでした。中に入ると気持ちの良い空間で、透明感に満ちた雰囲気に包まて、魂のお掃除ができました。
濃い目のコーヒーが美味しくて（アイスもホットもとてもいいのです）一緒に出して頂いているお菓子もぴったり合っていて、もうすっかりファンになりました。おそらくどこに行っても他では出会えません。
装飾はなかったですが、清潔感にあふれ、窓とそこから見える木々の緑が額縁と絵になっていましたし、天然の木を使った室内が落ち着いていて良かったです。主張のある図書館も素敵ですね。
去年おととしと、書翰集に行くのが目的の（他はつけたしの）旅に出かけるようになりました。
今年も友人夫妻を案内して、８/21,22,23にそちらへ出かける予定（1日目ノーサイド、2日目なごみ野に宿泊）です。そちらのお店は火・水曜日が定休日になったみたいなので（前は確か月曜日）、8/23木曜日に絶対に行かせて頂きたいと楽しみにしています。お休みじゃないですよね。

Re

無題投稿者: 店主 2007/7/26(Thu) 03:03:07 No.75

飯田さん、書き込みありがとうございました。
昨年から火曜、水曜を定休日にしました。8月23日はしっかり営業いたします。ランチの時間は少し混み合うかもしれませんが、2時半過ぎ頃からは落ち着いて過ごしていただけると思います。
梅雨明けが長引き、力強い夏はまだお預けの状態です。おかげで店の周囲には、たくさんのキノコが花を咲かせています。とてもおいしいアカヤマドリタケの立派な姿、艶やかさを湛えたイグチの仲間たち。得体の知れぬたくさんの毒キノコ？たち。先日は駐車場脇に蛍光色の黄緑に光る粘菌を見つけました。種類は不明ですが毎日観察するうち蕩けて消えてしまいました。
雨に煙る林の中にも嬉しい発見があります。
ところで、二階客席に据えてある片桐克彦さんの彫刻は、現在、豊科近代美術館にあります。9月中旬まで、安曇野在住の彫刻家たちの作品を集めた企画展がおこなわれています。時間が許せばご覧ください。船越桂の彫刻とデッサンもあります。
思い出深く楽しい旅を願っています。そして、よく晴れますように！

おいしいコーヒーごちそうさまでした投稿者: 高橋 2007/5/27(Sun) 22:53:23 No.71

２６日の夕方に伺った新潟のものです。ゆっくり静かな店でまろやかなコーヒーを楽しめました。貴重な時間をありがとうございます。

Re

無題投稿者: 店主 2007/5/30(Wed) 03:19:15 No.72

先日はご多忙にかかわらず来店くださりありがとうございました。
珈琲に関する知識を豊富に持っていらっしゃることにビックリしました。また機会がありましたらノンビリと珈琲を召し上がりながら色々お話をお聞かせください。私も勉強になります。
「モカしめぎ」は年内は扱いません。来春の入荷状態により検討いたします。お許しくださいね。

ありがとうございます投稿者: 辰口 2007/5/15(Tue) 21:40:41 No.69

毎回美味しいコーヒーをありがとうございます。
売り切れの商品も多数出てきていますが、
世界的な豆の需要の増加が一因では
ないかと、勝手に推察いたします。どうですか？

大手のチェーン店では出せない味こそ
守るべき価値があり、また今後も残っていく
だろうと期待してやみません。

頑張ってください。

Re

無題投稿者: 店主 2007/5/18(Fri) 01:12:54 No.70

辰口さん、いつもありがとうございます。
書翰集は地方の山間地の小さな店です。珈琲豆の販売量は僅かで、生豆の重量として７００〜８００キロ程度が年間の扱い量です。このうち人気のカロシとシグリで３００キロくらいでしょうか。
商社からの仕入れ単位の基本が一袋60キロの場合、仕入れた銘柄を二年越しで在庫する場合があります。そのため、品質保持のために密封と保冷管理をしています。
生豆の輸入時期は大方決まっているので、新豆仕入れにあたり、廃棄する生豆が出るか、数週間在庫切れの状態で新豆を待つか、どちらかの選択をします。
ところが、輸入時期が一定しない銘柄もあります。その代表格はサンアグスチンですが、今回コーラルマウンテンも不安定豆の仲間入りとなりました。商社の説明が曖昧なため、以下は当方の推測です。
1）気候等の要素・・・カロシは年度による品質のバラツキが大きく思います。
2）大資本による買い付け・・以前シグリの品質が大きく落ちたときがありました。現在は安定しているように思えます。モカ、マンデリンなど。
3）売れない銘柄・・・サンアグスチンとコーラルマウンテンが該当？
サンアグスチンについては国内販売が不振である上、劣化が早い豆ということ。未だに入荷時期未定です。コーラルマウンテンは例年ですと3月には入港していました。しかし、今回は6月頃とのこと。この豆は昨年秋に在庫切れとなりました。がブレンドに欠かせない豆であるため、急遽少量を買い足したものです。したがって、入港から常温倉庫で夏を越した豆のため品質は落ちています。焙煎前の選別は通常よりシンドイのですが、それでも持ち前の味が希薄になってしまいます。したがって、店で飲み物として提供するのみでネットでの販売は休止しています。
さて、これら優れた生豆が販売不振な理由は何でしょうか。1）農園指定による販売が主流になりつつある。2）各種認定制度がおこなわれるようになり認定を受けられない零細農園が抱える問題
・・・・輸入原料には国際情勢や文化的背景が投影されますが「タカガ、コーヒーマメ」も同じなんですね。

書翰集は豆売り専門店ではない上、豆の選別を外注していません。また、焙煎は店主しかできません。全くの家族労働で支えており、現在の焙煎量は限界に近いと考えています。体調をはじめプライベートな事情がそのまま店に反映してしまい、お客さんに不自由をおかけすることもあります。しかし、今後もこの体制のまま、小さな店として続けていくつもりです。これからもよろしくお付き合いください。
今後の新豆の入荷予定について近日中にお知らせいたします。

無題投稿者: 匿名 2007/4/29(Sun) 13:29:06 No.67

今日、大勢でお騒がせして、すみませんでした。
美味しい食事をありがとうございました。

Re

無題投稿者: 店主 2007/5/3(Thu) 00:37:26 No.68

お便りくださりありがとうございます。内装に反響の大きい素材を使ってしまったためお客様には不自由をおかけしています。これは店の課題なんですよ。
苗が植えられたばかりの水田は美しい五月の空を映し出しています。まだ白い後立山を眺望する安曇野は野花と新緑に満ち柔らかな光に包まれています。是非再び訪れてください。
今回はありがとうございました。

八木さん投稿者: 辰口憲治 2007/1/29(Mon) 21:14:41 No.17

　毎回美味しいコーヒーをありがとうございます。安曇野市に住めてとても幸せです。書簡集を訪れる別の楽しみの一つに、雑誌があります。
昨年は「八木航」さんの小冊子を購入し、非常に
おなかを抱えて笑わせてもらいました。
一体どのようなご関係なのですか？
次回は是非、蔵書を見せていただきたいと思います。

Re

無題投稿者: 店主 2007/1/31(Wed) 16:24:03 No.18

いつもご利用くださりありがとうございます。
彼は精力的に楽しい？アクションを企画してくれる友人です。出会いのきっかけはヒミツです。
本は貸し出しもしていますのでご利用ください。並べていない本もたくさんあります。書棚にない本をお探しのときは書名や著者名など教えていただければ案外、当り！があるかもしれません。
今年は３月８日からオープン予定です。また、お出かけください。

無題投稿者: tori 2007/1/9(Tue) 18:10:27 No.15

先日注文したコーヒーが届きました。
とても美味しかったです。
ありがとうございました。
またお店にも寄りたいと思っているのですが、
雪の具合はどうですか？

Re

無題投稿者: 店主 2007/1/10(Wed) 10:52:49 No.16

toriさん、投稿ありがとうございます。
申し訳ありませんが、現在、冬期休業中です。営業再開は３月８日からの予定です。
先日の雪は重く湿った雪でした。まだ雪が付着した枝が多く、散歩していると白い塊が落ちてくることがあります。店の前の道には１５センチくらいあるかな、車が進入して来ないので散歩する者には嬉しい状態です。窓からの眺めは素敵ですよ。
どうぞ暖かな春にいらしてください。

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